作为上海人，猪肉可以不买，鸡不能不吃

    一对绍兴人

    颠覆了全上海的鸡

    差不多到 20 世纪 40 年代初，白斩鸡终将登上历史舞台，改变上海滩。因为有一年，一对来自绍兴的章氏兄妹来上海闯荡。

    他们在云南南路附近摆了个鸡摊，贩卖鸡爪鸡粥。他们的经历，颇带些传奇色彩。

    根据杂七杂八的市井传说，章氏兄妹的鸡，最早卖得并不好，后来至少经历三次进化：

    1）哥哥章润牛想起绍兴的一个传说，老家农户散养的鸡，曾是宫廷贡品。于是哥哥如法炮制，章氏兄妹的鸡好吃了一点。

    2）有次，唱《活菩萨》出名的上海滑稽戏大王杨华生，也来吃他们的鸡。在经人介绍的时候，哥哥耳背，把“活菩萨”听成“活杀”。于是，他们的鸡又好吃了一点。

    3）最后，因为有很多地痞流氓来蹭吃蹭喝，他们就想到将熟鸡浸到凉水里，希望他们拉肚子，没想到味道大受欢迎。于是，他们的鸡更好吃了一点。

    故事挺让人懵逼的，不过点出了上海白斩鸡的精髓，也就是好鸡、活鸡活杀、过冷河。

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