作为上海人,猪肉可以不买,鸡不能不吃
至于这对章氏兄妹,就是鼎鼎大名的“小绍兴”创始人。这道白斩鸡,遂成为上海名菜。
无论传说真实与否,小绍兴的白斩鸡确实有点门道,和更南方的广东白切鸡有异曲同工之妙。不同的是,广东鸡是烫热水,然后烧沸焖,上海鸡则是直接烫沸水再煮。
白斩鸡其实一点都不白,皮带微黄,很是好看。这里的“白”,指的是“纯”、“清”的意思,水里只加葱姜,吃的就是原味的鲜。
做得好的白斩鸡,皮弹肉嫩。鸡皮和鸡肉间,还有层啫喱,吸一口,爽全身!
鸡肉也不是完全白嫩的,骨头边上一定会带点血丝,这样的鸡才足够滑嫩鲜美。所以千万不能向商家投诉,怪罪鸡怎么没熟,这样会显得很洋盘。
只是禽流感事件后,上海的活鸡大都绝迹。老底子的白斩鸡味道,多少有点想不起来了。
本文来源:上海周边一点通 作者: 责任编辑:程丹妮